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酵母作り

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自家製パンの自家製度を更にアップしようと、図書館で自家製酵母作りの本を借りてきて、その中でも特にお薦めされている酒粕の酵母を作り始めました。



ラベルの日付が。。。

ひと月先を行ってますのはご愛敬。^^;どうぞスルーして下さい。



本によると、自家製酵母でパンを焼くためには、まず酵母を起こし、液種(酵母液)を作る必要があるそうです。
酵母は果物やハーブの表面についていたり、空気中に浮遊しているんですって。

液種が出来たら粉と塩を足して、元種を作ります。

液種を作るのに丸4日、元種作りに丸3日、生地作りから焼き上げまで10時間前後と、、、


自家製酵母のパン作りは気長〜に取り組むべし!です。


取りあえず、この酒粕酵母は簡単で初心者向けらしいです。
しかも、「香りを楽しむ自家製酵母パンの中でも一番のお薦めは、酒粕酵母のパンです。焼いている間の香りはもちろんのこと、焼いてから日1日と香りが良くなります。」
なんだって〜。\(^O^)/


自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり

相田 百合子 / 農山漁村文化協会


by totonana-blog | 2010-02-01 19:29 | Cooking


ここは岐阜県下呂市馬瀬!


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