郷土料理の「ね寿司」漬けました

こちらの地方の郷土料理で、初夏のほうば寿司、冬のね寿司があります。

その冬のね寿司、今頃が作り時です。

母から娘へ伝える、伝統の味、、、ってことで、今日母に習って作りました。(「作った」と言うより「漬けた」が正解かな?)

皆さんは「ね寿司」と聞いてどんなのを想像されますかね?



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はい、このように漬けて寝かせるので「ね寿司」であります。







来年は一人で漬けろとの母の言いつけなので、作り方忘れないようにここにレシピを公開しておきます。

これは、寒い地方(冬の夜、氷が張るくらい)じゃないと美味しくできないので、暖かいところの人は無理ですが、寒冷地のみなさま、良かったら参考にして作ってみてはいかが〜?


<ね寿司の作り方>

材料の分量(ご飯1升に対して)
・大根・・・5本
・人参・・・3本
・柚子・・・2〜3個
・油揚げ・・15枚
・塩鱒・・・1匹
・米麹・・・1キロ
・ご飯・・・1升



f0135908_20262957.jpg







大根と人参は薄い短冊きりにして、塩で一夜漬けしておきます。

水が上がったら、しっかり絞ってその中に柚子の皮、油揚げと塩鱒のサイコロサイズに切った物を混ぜます。




f0135908_20264362.jpg




ご飯の炊きたてを入れて、良くかき混ぜます。

ご飯の固まりが無くなるように。




f0135908_20265626.jpg





ご飯のあら熱が取れたら(冷め切ってしまっては駄目)麹を入れてさらに混ぜる。



f0135908_20272637.jpg





瓶に手でしっかり押しつけながら詰め込んでいく。



f0135908_20274894.jpg





いっぱいになったらラップを被せ、重石をのせる。



f0135908_20275837.jpg





ビニールの風呂敷でふたを被せて、水が上がってきて零れるので大きな鍋に瓶を入れて、家の中の一番寒いところに置いておきます。


こうして2週間もすれば食べ頃でしょうか。


冬はやっぱりこのね寿司がないとね^^


あー、早く食べたいな〜♪
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by totonana-blog | 2008-12-10 21:21 | Cooking


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